Dimsum Egg Tart (Natural Cooking Club Chinese Food Week)

rasanya sudah pernah melihat resep sejenis ini ada di blog NCC
(kalo nda salah cookies week by mba nurul wrediningrum)
tetapi setelah dicermati ternyata berbeda

setelah menahan hasrat sekian lama karena belom bisa buat watermark
(thanks to ibu matre dan teh nike jj yg mengajarkan)
sekarang saatnya angel join CFW

egg tart ini konon diperkenalkan di Hongkong awal 1940-an melalui acara chinese tea dinner (cha chaan teng) yang menyajikan menu makanan cina yg beragam dari hongkong dan menu barat yg sudah diadaptasi ke hongkong; diduga hal ini dikarenakan hongkong adalah daerah mantan jajahan inggris; namun ada pula yg mengatakan bahwa egg tart diadaptasi dari portugis

perbedaan antara hongkong egg tart, portugis egg tart maupun inggris custard pie ada pada tekstur dan perfoma kue ini
pada portugis egg tart, jenis kulit yg digunakan lebih ke puff pastry seperti croissant dan penampilannya sedikit lebih gosong krn di flambe dgn api atas pada oven, sehingga menyerupai tampilan creme brulee, contohnya dapat ditemui pada merk portugis egg tart merk Lisboa (masih ada ga si merk ini?)

pada inggris custard pie, tekstur isinya lebih creamy dan penampilannya dihiasi parutan nutmeg atau bubuk kayu manis serta umum disajikan dalam kondisi dingin

Egg Tart by Cooking Praise

sedangkan hongkong egg tart terasa lebih telur karena menggunakan banyak telur dan tidak terlalu creamy serta biasanya disajikan dalam kondisi panas. kulit yg digunakan bisa menggunakan puff pastry maupun shortcrust (sejenis kulit pie)

resep yg angel sajikan disini adalah hongkong egg tart, dengan menggunakan shortcrust, yg diadaptasi dari resep orang papua yg biasa disebut kue lontar (karena di papua biasanya dimasak dalam piring lontar, sejenis piring terbuat dari kermaik dan ada gambar ikannya) oleh karenanya resep ini akan menghasilkan egg tart dalam ukuran loyang diameter 22 cm dengan tinggi sekitar 4-6cm

bahan kulit:
(bisa diganti dengan menggunakan kulit pie siap saji ukuran besar)

3sdm terigu protein sedang

1 sdm tepung gula donat

1 sdm margarine

bahan isi
1 kaleng susu kental manis (lebih enak menggunakan merk carnation krn pas manisnya)

1 kaleng air panas (gunakan kaleng sisa SKM)

vanila ekstrak secukupnya
12 kuning telur

7 putih telur

rhum secukupnya

cara buat:

1. aduk rata bahan kulit, dengan menggunakan tangan sampe tidak lengket di tangan. jika masih lengket tambahkan terigu, jika kurang lengket tambahkan mentega, jika kurang manis silahkan tambahkan gulanya
2. istirahatkan adonan kulit di kulkas selama 10 menit
3. bentuk adonan di piring lontar / alumunium foil ukuran 22 cm, menjadi kulit pie, tusuk kulit bagian dasar dengan karpu
4. kocok lepas telur, tambahkan susu dan air panas, aduk rata, tambahkan rhum dan vanili untuk menghilang aroma amis telur
5. saring bahan isi sehingga mata telur (putih telur yg bentuknya seperti jelly) terlepas
6. tuang di loyang, oven pada suhu 180 derajat selama kurang lebih 1 jam
7. oven harus sering dicek, jika suhu terlalu panas, isi akan menggembung, jadi biarkan oven terbuka atau ganjal oven dengan sumpit/serbet tebal sehingga ada ventilasi udara (seperti membuat cawan mushi)

TIPS agar tampilan isi cantik

• saat mengocok telur usahakan kocok telur sampai terlepas betul, dan saring yg benar, sehingga putih telur tidak meninggalkan bercak putih seperti panu saat selesai dioven
• agar tampilan isi mulus, bahan isi bisa dibuat lebih dulu dan di-istirahatkan sampai tidak berbuih lagi
• jika saat di-oven, isiannya menggembung, segera keluarkan dari oven, tusuk sampai kempes baru dimasukkan lagi ke oven
• gunakan api bawah saat memanggang
• jika sudah matang, gula di SKM akan mengkristal di permukaan, sehingga jangan tempelkan apapun ke permukaan isi karena akan meninggalkan bekas
• orang papua biasanya hanya makan isinya, padahal bikin kulitnya cukup melelahkan 
  
  *tulisan ini dibuat untuk memenuhi Chinese Food Week NCC dan dimuat juga di sini