Hongkong Steamed Fish (Ikan Tim/Kukus ala Hongkong)

Seharian ini mendadak kepingin banget sama seafood, tapi berhubung kolesterol sedang naik, jadi lupakan udang, cumi, kepiting. Maka mari makan ikan supaya ibu Susi Pudjiastuti senang.

Hongkong Steamed Fish.
Bahan:
1 ekor Ikan segar sesuai pilihan
1 Jahe seukuran jempol
1 batang daun bawang
boleh ditambah cilantro.

Cara masak:
bersihkan ikan
Bersihkan jahe, iris tipis seperti koin
Bersihkan daun bawang, potong jadi 4
Tata jahe dan daun bawang di piring
Letakkan ikan diatasnya
Tata jahe dan daun bawang lagi diatas ikan dan diperutnya
Kukus 10 menit dengan api sedang
Setelah matang, angkat ikan, pindahkan ke piring saji

Sambil kukus, siapkan saus

Bahan Saus
3sdm minyak canola (boleh pakai minyak sayur biasa)
1sdt Gula pasir
1/4 cup kecap asin
*boleh tambah 1/2sdm kecap ikan
1ruas jahe iris korek api
5cm daun bawang, iris tipis

Cara masak:
Campur semua bahan di panci
Didihkan dengan api kecil
Siram keatas ikan
Siap disajikan panas-panas.

TIPS
1.
Hampir di setiap restaurant makanan tionghoa dan seafood ada menu ini.
Paling sering ikan yang digunakan adalah ikan malas, karena teksturnya yang lembut ketika di tim, seakan meluncur di tenggorokan.
Tapi ikan ini cukup mahal harganya, dan untuk dikonsumsi seorang diri, porsinya cukup besar.
Jadi saya ganti dengan ikan mini kerapu. Hasilnya sama-sama lembut dan nikmehhhh...

2.
Pada setiap perayaan imlek, menu ikan dipastikan selalu hadir, karena konon dipercaya sebagai doa keberkahan dari kepala sampai ekor (kaki). Ini juga karena sebutan ikan dalam bahasa mandarin "yu" yang berarti juga "prosperity" (makmur).

3. Menu ini sangat mudah dimasak, dengan bahan sederhana, dan menjadi pilihan sehat karena ikannya ditim/kukus.

4. Untuk hari raya, ikan dapat disiapkan lebih dahulu dan saus dibuat sesaat sebelum dihidangkan, sehingga anda bisa mendapat pujian karena menu ini sangat mempesona. Extra mile: tata ikan dalam piring hot stone yg telah dipanaskan lebih dahulu atau tata ikan dipiring saji dengan pemanas.

#MariMakanIkan #Kusantap

Jamur Goreng Renyah (Cooking with Kids) - Natural Cooking Club Chinese Food Week

Kemarin angel nginep di rumah saudara, trus anaknya (Reynaldi) lagi "cranky" banget. Jadi diajak masak yg bahan dan pembuatannya simpel. puji TUHAN dia semangat banget masaknya, hasilnya enak dan rumah jadi terasa lebih tenang karena Rey ga teriak-teriak deh apalagi dibujuk dengan panggilan chef Rey, hihihi...

resep ini diambil dari buku Chinese Food Halal ala Restoran terbitan Demedia

Jamur Goreng Renyah
Sumber: Demedia

Bahan: 

250 gr Jamur tiram (pilih yang sudah mekar)
75 gr tepung maizena
100 gr terigu
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
air panas untuk mencuci jamur
minyak untuk menggoreng

Cara membuat: 

• buang tangkai di dekat akar jamur, cuci dengan air panas, keringkan dengan tisu dapur (dilakukan oleh orang dewasa)
• ayak tepung maizena, merica bubuk, garam terigu dan baking powder sampai tercampur rata
• masukkan jamur ke dalam campuran tepung sambil ditekan agar menempel
• goreng jamur dalam minyak panas dan banyak, sampai kuning kecoklatan. angkat dan tiriskan
• dapat disajikan dengan sambal buatan sendiri/sambal botol

Tips memasak sama anak: (angel belum menikah, ini hanya tips berdasakan pengalaman pribadi main sama ponakan-ponakan, jadi monggo untuk dikoreksi atau ditambahkan)

• anak diajarkan untuk cuci tangan lebih dulu
• anak bisa membantu tahap persiapan misalnya saat menaruh terigu ke dalam timbangan atau saat pembuatan misalnya saat mengaduk adonan atau saat memasukkan jamur ke adonan dan menekannya
• anak juga senang saat diminta mencicipi hasil jadi pertama kali dan diminta pendapatnya mengenai rasanya, misalnya kurang asin dsb.
  
  
  *tulisan ini dapat dilihat juga di blog JTIW

Mie Ayam Oriental (Natural Cooking Club Chinese Food Week)

laporan terakhir angel di CFW sebelon gong penutupan ditabuh

demi resep mie ayam mba intan ya kalo nda salah, akhirnya angel dan sepupu angel sepakat buat mieayam

awalnya pengen buat mie ayam mba intan, tapi ternyata ci ivonne (sepupu angel) dapet tabloid LeZAT edisi khusus seri wirausaha kuliner volume 03

terus ada resep mie pangsit ayam ala LeZAT yang super komplit
cuma memang saat memasaknya yg super makan waktu

bahan

• 200 gr mie telor (angel pakai mie merk AA)
• 4 helai daun selada
• 4 sdm minyak bawang (angel skip karena ga tau barangnya)
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdt merica bubuk
• 1sdt penyedap rasa
• 1 sdt garam

bahan toping ayam

• 500 gr daging ayam, potong dadu kecil (angel gunakan 1 ekor ayam kampung utuh, setelah matang baru disuwir-suwir)
• 1 sdm bawang putih, cincang halus
• 1 sdm arak masak/ang ciu/sari tapai siap pakai* (menurut iisalwi_ncc@yahoo.com Angciu bisa diganti dengan kecap asin+air jeruk nipis/lemon)
• 1 sdm kecap ikan siap pakai
• 1 sdm kecap asin siap pakai
• 1/2 sdm kecap raja rasa siap pakai (angel skip karena ga tau barangnya)
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 1/2 sdt merica bubuk
• 75 ml air

bahan kuah kaldu:

• 500 gr tulang kaki sapi bagian sengkel (angel pakai 10bh kaki ayam)
• 5 ltr air
• 1 sdm garam
• 1/2 sdm penyedap rasa
• 1 sdt merica bubuk

bahan pelengkap

• 2 btg daun bawang iris halus
• 4 sdm bawang merah goreng

cara buat

Topping Ayam

• tumis bawang putih sampai harum, masukkan ayam, masak hingga berubah warna (jika menggunakan yam utuh, dapat dipotong 8 lebih dulu)
• masukkan semua bumbu, lalu tuang air, masak hingga matang (air tinggal sedikit), angkat. (jika menggunakan yam utuh, dapat disuwir-suwir lebih dulu) 

Kaldu

• rebus air hingga mendidik, amsukkan tulang, rebus hingga matang, masukkan bumbu dan angkat

Penyajian

• siapkan mangkuk, daun selada, beri 1 sdm minyak bawang, 1/2 sdt minyak wijen, 1/4 sdt merica, 1/4 sdt penyedap rasa, 1/4 sdt garam
• mi direbus lebih dulu hingga matang (sekitar 3-5 detik), angkat, masukkan mangkuk, aduk rata dengan bumbu dlm mangkuk
• tambahkan topping ayam, taburi daun bwang dan bawang merah goreng, sajikan dengan kuah

PS: 

• angel menambahkan jamur merang pada saat memasak topping ayam
• topping ayam dan kuah kaldu dapat disiapkan 1 hari sebelumnya lalu disimpan di kulkas saat sudah dingin

*Tulisan ini dapat dilihat juga di blog CFW

Nasi Goreng Oriental (Natural Cooking Club Chinese Food Week)

demi CFW yang sudah mau closing, ngebut buat laporannya

beberapa hari lalu dirumah tidak ada yang masak

terus pas pacar main ke rumah

Liat kulkas, masih ada sisa gepuk Ny Ong beef rasa pedas

buka buku Chinese Food Halal ala Restoran terbitan Demedia

ada resep nasi goreng khas chinese food

langsung masak, puji TUHAN resepnya mudah dan gampang dibuat

Bahan telur 

• 2 butir telur 
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk

kocok sampai rata, panaskan sedikit minyak, tuang telur kedalamnya, aduk telur sampai jadi telur orak arik. angkat dan sisihkan

(demi sudah kelaparan, angel jadikan telur dadar tawar aja yang gampang)

bahan nasi goreng:

• 3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
• 2 bh cabai merah besar, iris bulat (ga mau repot, angel pakai sambal hijau gepuk Ny Ong)
• 2 btg daun bawang, iris serong
• 125 gr jamur kancing, iris tipis (bisa diganti jamur lain sesuai selera)
• 3 sdm saus tiram
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 3 sdm kecap asin
• 1 sdt merica bubuk
• 4 piring nasi

cara buat:

• panaskan lagi sedikit minyak, tumis bawang putih dan cabai sampai harum. masukkan daun bawang dan jamur kancing, aduk aduk
• tambahkan saus tiram, kaldu ayam, kecap asin, merica bubuk, aduk sebentar, amsukkan nasi. aduk sampai nasi dan bahan tumisan tercampur rata
• masukkan telur, aduk rata, angkat, sajikan

PS:

angel tambahkan gepuk Ny Ong yang sudah disuwir-suwir pada saat memasak jamur kancing

*Tulisan ini dapat dilihat juga di blog CFW

Sup Kembang Tahu (Natural Cooking Club Chinese Food Week)

Jalan-jalan ke Diamond supermarket di Artha Gading Mall, lihat2 ternyata mereka jualan makanan jadi di dalam supermarketnya

salah satu makanan yang dijual adalah sup kembang tahu ini di bagian produk non-halal

ditilik, disendok, diteliti, dikorek-korek pake sendok sup, dicoba beli untuk tester terus kurang lebih beginilah resepnya 

bahan: 

• 1 pak Kembang tahu (angel pakai merk selera, kata tante-tante yg ketemu di mall untuk sup merk ini lebih oke karena lembut)
• jamur kuping secukupnya sesuai selera 
• 2 batang wortel
• garam secukupnya sesuai selera
• 2 blok kaldu sapi/ayam siap pakai (kalo hasil tester sepertinya menggunakan tulang babi)
• 1 sdm margarine
• 2 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• lada secukupnya sesuai selera
• 500 ml air

cara membuat:

• potong kembang tahu sesuai ukuran yang diminati, reandam dalam air hingga lunak
• haluskan bawang putih, bawang merah, lada dan garam
• panaskan margarine, tumis bumbu halus
• tambahkan air dan kaldu blok, 
• masukkan wortel, rebus hingga lunak
• tambahkan jamur kuping,masak hingga matang
• tambahkan kembang tahu, masak sebentar, angkat, sajikan

*Tulisan ini dapat dilihat juga di blog CFW

Dimsum Mango Pudding (Natural Cooking Club Chinese Food Week)

pohon mangga di halaman depan rumah angel sudah bisa dipanen lho...

jadi langsung buat puding mangga lagi

karena di rumah, papiku lagi rada rese', jadi resep yang digunakan juga yang simpel aja

(resep dibawah ini adalah resep modifikasi angel pribadi. Resep aslinya hasil blogwalking yang dilakukan sudah lama banget, tapi pas sekarang dicari lagi, demi harus mencantumkan asalnya, eh blog tersebut susah sekali ditemukan, maaf ya untuk si empunya resep)

Bahan :

• 1 buah mangga harum manis matang (biar ga asem, trus jadi mengurangi penggunaan gulanya. mangga harum manis dipilih krn ga banyak serat)
• 2 bks nutrijell rasa plain (boleh rasa apa aja si sebenernya, kalo ada rasa mangga lebih mantap lagi. harus nutrijell ya, jangan agar2 merk lain, karena nutrijell terbuat dari konyaku)
• 200gr gula kastor
• 700ml air putih (jangan air panas/hangat ya)
• 6sdm susu kental manis
• pewarna/essence (jika suka, angel tidak pakai)

cara memasak

1. kupas mangga, 1/2 diblender dengan 200ml air, 1/2 lagi dipotong dadu, taruh di dasar cetakan
2. aduk rata nutrijell dan gula. tambahkan 500ml air, aduk sampai gula larut.
3. panaskan nutrijell sampe mendidih, tuang setengah nutrijell ke cetakan (tuang pelan2 pake sendok sop ya, biar potongan mangganya ga lari2). dinginkan
4. setengah larutan nutrijell dimasak lagi, tambahkan susu dan mangga yang telah diblender. didihkan sambil diaduk2 agar susu tidak pecah. angkat, cetak, dinginkan...

*Tulisan ini bisa dilihat juga di blog CFW

Nasi Tim Jamur (Natural Cooking Club Chinese Food Week)

Aslinya resep ini adalah Nasi Tim Daging Jamur
yg dibuku-kan oleh Tim Dapur Demedia dengan Judul Chinese Food Halal ala Restoran
bukunya murah hanya seharga Rp 17.000 saja, resepnya mudah, bahannya mudah didapat dan diikuti foto step by step 

(hunting buku ini demi awal2 ci shirley mengajukan CFW)

akan tetapi demi inventaris kulkas yang tidak menemukan daging, baik ayam, seafood, maupun sapi

dan tersisa hanya jamur saja, maka dimodifikasi sedikit dan jadilah Nasi Tim Jamur ini

Nasi Tim ini rasanya gurih dan enak disajikan hangat-hangat saat hujan bersama dengan kaldunya

NASI TIM DAGING JAMUR (untuk 5 porsi)

Bahan

2 sdm margarin

2 siung bawang putih, memarkan

2cm jahe, memarkan (karena kurang terlalu suka wangi jahe, jadi tidak saya gunakan)

200 gr beras, cuci bersih

1/2 sdt garam

450 ml air

Tumisan Daging

3 sdm minyak goreng

1 sdm minyak wijen

2 siung bawang putih, cincang halus

1/2 buah bawang bombay, cincang

150 gr daging sapi giling (Karena tidak ada, jadi tidak dipakai. namun sepertinya bisa diganti dengan ayam/seafood)

100 gr jamur kancing, iris iris

3sdm kecap manis

2sdm kecap asin

1/2 sdt merica bubuk

1 buah pekak/bunga lawang

100 ml air

Kuah

400ml air kaldu ayam

1/2 sdt merica bubuk

1 tangkai daun bawang, iris halus

Cara membuat:

• Panaskan margarin, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. masukkan beras, aduk rata. bubuhkan garam dant uang air, aduk kembali, masak sampai air habis. angkat dan sisihkan
• panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukkan daging, aduk sampai ber-air. tambahkan jamur kancing, kecap manis, kecap asin, merica bubuk, pekak/bunga lawang, dan air, masak sampai matang. angkat, sisihkan
• siapkan kukusan
• oleskan minyak goreng di bagian dalam mangkok, masukkan satu bagian tumisan daging, lalu tambhkan 1 bagian nasi, padatkan. lakukan sampai adonan habis. kukus selama satu jam
• Kuah: didihkan air kaldu, bumbui dengan merica bubuk, masukkan daun bawang, angkat. sajikan hangat bersama nasi tim

Tips: 

• jika kecap asin dirasa kurang asin, boleh ditambahkan garam sesuai selera
• jika menyukai rasa yg agak pedas, dapat menggunkan minyak wijen yg berjenis pedas. minyak wijen ini dapat ditemukan di supermarket bagian bumbu masakan jepang
• jika tidak habis, nasi tim dapat disimpan di kulkas, dan dikukus kembali keesokan harinya

*Tulisan ini dapat dibaca juga di blog CFW

Dimsum Egg Tart (Natural Cooking Club Chinese Food Week)

rasanya sudah pernah melihat resep sejenis ini ada di blog NCC
(kalo nda salah cookies week by mba nurul wrediningrum)
tetapi setelah dicermati ternyata berbeda

setelah menahan hasrat sekian lama karena belom bisa buat watermark
(thanks to ibu matre dan teh nike jj yg mengajarkan)
sekarang saatnya angel join CFW

egg tart ini konon diperkenalkan di Hongkong awal 1940-an melalui acara chinese tea dinner (cha chaan teng) yang menyajikan menu makanan cina yg beragam dari hongkong dan menu barat yg sudah diadaptasi ke hongkong; diduga hal ini dikarenakan hongkong adalah daerah mantan jajahan inggris; namun ada pula yg mengatakan bahwa egg tart diadaptasi dari portugis

perbedaan antara hongkong egg tart, portugis egg tart maupun inggris custard pie ada pada tekstur dan perfoma kue ini
pada portugis egg tart, jenis kulit yg digunakan lebih ke puff pastry seperti croissant dan penampilannya sedikit lebih gosong krn di flambe dgn api atas pada oven, sehingga menyerupai tampilan creme brulee, contohnya dapat ditemui pada merk portugis egg tart merk Lisboa (masih ada ga si merk ini?)

pada inggris custard pie, tekstur isinya lebih creamy dan penampilannya dihiasi parutan nutmeg atau bubuk kayu manis serta umum disajikan dalam kondisi dingin

Egg Tart by Cooking Praise

sedangkan hongkong egg tart terasa lebih telur karena menggunakan banyak telur dan tidak terlalu creamy serta biasanya disajikan dalam kondisi panas. kulit yg digunakan bisa menggunakan puff pastry maupun shortcrust (sejenis kulit pie)

resep yg angel sajikan disini adalah hongkong egg tart, dengan menggunakan shortcrust, yg diadaptasi dari resep orang papua yg biasa disebut kue lontar (karena di papua biasanya dimasak dalam piring lontar, sejenis piring terbuat dari kermaik dan ada gambar ikannya) oleh karenanya resep ini akan menghasilkan egg tart dalam ukuran loyang diameter 22 cm dengan tinggi sekitar 4-6cm

bahan kulit:
(bisa diganti dengan menggunakan kulit pie siap saji ukuran besar)

3sdm terigu protein sedang

1 sdm tepung gula donat

1 sdm margarine

bahan isi
1 kaleng susu kental manis (lebih enak menggunakan merk carnation krn pas manisnya)

1 kaleng air panas (gunakan kaleng sisa SKM)

vanila ekstrak secukupnya
12 kuning telur

7 putih telur

rhum secukupnya

cara buat:

1. aduk rata bahan kulit, dengan menggunakan tangan sampe tidak lengket di tangan. jika masih lengket tambahkan terigu, jika kurang lengket tambahkan mentega, jika kurang manis silahkan tambahkan gulanya
2. istirahatkan adonan kulit di kulkas selama 10 menit
3. bentuk adonan di piring lontar / alumunium foil ukuran 22 cm, menjadi kulit pie, tusuk kulit bagian dasar dengan karpu
4. kocok lepas telur, tambahkan susu dan air panas, aduk rata, tambahkan rhum dan vanili untuk menghilang aroma amis telur
5. saring bahan isi sehingga mata telur (putih telur yg bentuknya seperti jelly) terlepas
6. tuang di loyang, oven pada suhu 180 derajat selama kurang lebih 1 jam
7. oven harus sering dicek, jika suhu terlalu panas, isi akan menggembung, jadi biarkan oven terbuka atau ganjal oven dengan sumpit/serbet tebal sehingga ada ventilasi udara (seperti membuat cawan mushi)

TIPS agar tampilan isi cantik

• saat mengocok telur usahakan kocok telur sampai terlepas betul, dan saring yg benar, sehingga putih telur tidak meninggalkan bercak putih seperti panu saat selesai dioven
• agar tampilan isi mulus, bahan isi bisa dibuat lebih dulu dan di-istirahatkan sampai tidak berbuih lagi
• jika saat di-oven, isiannya menggembung, segera keluarkan dari oven, tusuk sampai kempes baru dimasukkan lagi ke oven
• gunakan api bawah saat memanggang
• jika sudah matang, gula di SKM akan mengkristal di permukaan, sehingga jangan tempelkan apapun ke permukaan isi karena akan meninggalkan bekas
• orang papua biasanya hanya makan isinya, padahal bikin kulitnya cukup melelahkan 
  
  *tulisan ini dibuat untuk memenuhi Chinese Food Week NCC dan dimuat juga di sini