KBB #36-White Wedding Cakes & NCC Chocolate Week

Ini sebenernya challenge dari KBB
tetapi berhubung bahannya ada coklatnya

jadi sekali buat, laporannya bisa utk 2 event, hohohohoho.. *devilish laugh

yg seru adalah pada resep ini juga diberikan resep modelling fondant!
yup, membuat fondant sendiri loh...

Yang perlu diperhatikan adalah kue yg yg akan didekor fondant sebaiknya mengurangi takaran gula dalam pembuatan kuenya, karena fondantnya sendiri manis buangettt...

Juga pada saat menguleni adonan fondant, harus bersih karena sanggup mengundang koloni semut transmigrasi

Pembuatan kuenya sendiri cenderung mudah, time-less dan MIXER-LESS. alias tidak perlu mixer
sehingga resep ini bisa jadi alternatif baking dengan sedikit alat 

*angel hanya menggunakan garpu dan spatula loh saat pengocokan dan pengadukan...

mikser digunakan hanya ketika membuat RI. Yang mana jika tidak ingin menggunakan RI, ya menempelkan fondantnya bisa menggunakan air saja / lem khusus makanan

dan membutuhkan waktu cukup cepat (kaya tantangan quick fire gitu deh..*colek beng masterchef), bahkan proses pemanggangan di resep tertera 45 menit, tapi di oven angel cuma butuh waktu sekitar 30menit *kenali oven masing2 ya

Setelah membuat RI, RI sebaiknya ditutup dengan serbet basah, tapi angel tutup dengan cling wrap. Menutup langsung di RI nya, sehingga tidak mengundang semut dan tidak membuat RI cepat keras/kering

Berikut Angel post resep originalnya. 

substitute ingredients/modification bisa dilihat disebelahnya ya..

White Chocolate dan Apricot Mud Cake

Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.

125g mentega, cincang kasar angel: 100gr margarine+25gr minyak sayur

75g white chocolate, cincang kasar

220g gula caster

125ml susu cair angel: 1/2cup susu bubuk yg dicairkan

105g tepung terigu

75g tepung self-rising TIPS: bisa diganti dengan 75gr terigu+1/2sdt BPDA+1sdt baking soda

75g manisan apricot kering, cincang kecil-kecil angel: 75gr chocohips

½ sdt ekstrak vanila

1 btr telur

110g apricot jam, hangatkan, saring angel: 110gr chocolate ganache, suhu ruang

80g icing sugar

900g fondant putih (buat modelling fondant menggunakan resep  dibawah ini sebanyak 3x)

Modelling fondant

2 sdt gelatin bubuk angel: 2sdt gelatine sheet, caranya gelatine sheet dipotong kecil2 hingga memenuhi sendok teh

1 ½ sdm air

2 sdt glucose syrup angel: 2sdt corn syrup

240g pure icing sugar (bukan icing sugar mixture) angel pakai merk fiesta

80g ekstra pure icing sugar

Cara Membuat Modelling fondant:

Tabur gelatin di atas air dalam mangkuk (atau cup); letakkan di atas panci berisi air panas di atas api kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut; tambahkan glucose. *bila menggunakan gelatin sheet: Gelatin direndam dulu di air dingin selama 1 menit, remas2 baru digabung dengan bahan lain

Letakkan sebagian dari icing sugar yang telah diayak ke dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan campuran gelatin.

Masukkan sedikit demi sedikit sisa icing sugar. Uleni sampai lembut, di atas meja kerja yang telah ditaburi ekstra icing sugar. Bungkus dengan plastik sampai nanti diperlukan.

Royal icing

240g pure icing sugar

1 putih telur

½ sdt lemon juice angel pakai air hasil perasan lemon/ bisa diganti dengan cuka

Cara membuat Royal Icing:

Ayak icing sugar dengan ayakan dengan saringan sangat halus.

Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit (sesendok makan).

Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.

Cara Membuat White Wedding Cakes

1. Buatlah Modelling fondant terlebih dahulu (lihat cara membuat modelling fondant di atas). Di meja kerja, taburi icing sugar ekstra, gilaslah fondant dengan ketebalan kira-kira 3mm. Buatlah bunga menggunakan cetakan bunga ukuran 3,5cm dan 1,5cm. Bentuklah bunga dengan ball tool; keringkan di atas serbet dapur yang bersih.
2. Panaskan oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins (cetakan cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.
3. Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.
4. Masukkan tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.
5. Panggang selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas wire rack supaya dingin.
6. Sementara itu, buatlah royal icing (lihat cara membuat royal icing di atas). Sendokkan icing ke dalam piping bag dengan spuit polos kecil, tetaplah tutup icing dengan serbet lembab supaya tidak kering.
7. Keluarkan cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.
8. Di atas meja kerja yang sudah ditaburi icing sugar, uleni fondant hingga lembut. Bagi tiga bagian yang sama. Gilas setiap bagian dengan ketebalan sekitar 5mm. Tutup ketiga silinder cake dengan masing-masing fondant. Trim alasnya dan haluskan permukaan fondant.
9. Semprotkan royal icing di belakang masing-masing bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan bentuk titik di tengah setiap bunga dan di sekeliling base cake (untuk border di cake sebelah bawah).
   
   
   
   
   *resep ini juga diposting DISINI
   
   
   September memang selalu ceria ya..
   dan September 2013 istimewa karena banyak hal manis yg terjadi seperti pernikahan, kelahiran, dsb
   dan juga karena akhirnya Indonesia menetapkan 16 Sept sebagai Hari KAKAO
   
   
   *Tahukah kamu INDONESIA dikenal sebagai penghasil kakao terbaik di DUNIA????
   
   
   
   
   

Chocolate Mousse Pie

Berlatih Food Styling & Food Photography
jadi bikin kuenya yg simple saja

beli kulit pie langsung jadi
kocok cream, tambahkan chocolate, semprot
jadilah Chocolate Mousse Pie

Media:
Canon Excilim NP 40
Mode: Macro, ISO 300, BS Food
 

KBB Challenge #34: Made In Indonesia-Bika Ambon

Sejak challenge #32-#34, baru kali inilah bisa berhasil dan bikin foto bagus. Deg-degan awalnya karena kerjaannya disambi nulis thesis. 
Dan banyak yg laporan kalo gagal bikinnya. 

Bika Ambon ini termasuk penganan yg kurang saya sukai. juga oleh orang rumah, itu sebabnya kalo dikasi oleh-oleh bika ambon, butuh waktu lama baru habis. padahal tekstur bika ambon sendiri lewat dari 2 hari akan keras

Ndilalah, pas kebagian giliran jadi Host di Klub Berani Baking, kok dapetnya resep ini.
i feel like wanna laugh out loud karena seolah2 takdir sedang bermain dengan saya

Percobaan pertama langsung sukses. 
Puji Tuhan, hasilnya bersarang bagus. Karena sok mau dimatengin bagian atasnya, yang ada agak sedikit kecoklatan deh. Tapi soal rasa? Lazisssss...



Tapi meski sudah berhasil, sepertinya harus diuji coba ulang. Jangan-jangan this is just a beginner's luck.
Percobaan ulangnya kapan? Ya nanti deh, setelah hibernasi dan kelar thesisnya, huehehehe...

Resepnya bisa dilihat disini ya...

Masih ada sisa enten / unti selepas membuat dadar enten

mikir mau diapain lagi

jadilah dibuat panada unti

aslinya si dimenado unti adalah isian utk biapong (bapao)
tapi karena angel sedang malas mengukus

jadilah dibuat isian unti

resep kulit panadanya menggunakan resep panada udang pedas NCC

dari buku 60 resep anti gagal snack manis dan gurih
resep unti/entennya ada dilaporan dadar enten ya

PANADA UNTI

Resep Asli: Panada Udang Pedas oleh Fatmah Bahalwan

Bahan kulit:

500 gr   tepung terigu protein tinggi

11 gr     ragi instan

50 gr     gula pasir

2 btr      telur

225 ml  santan

1 sdt     garam

Minyak goreng secukupnya.

Bahan isi

Unti sesuai selera

Cara membuat:

-          Kulit: aduk rata tepung terigu, gula pasir, dan ragi instant. Beri telur dan santan, uleni hingga bergumpal-gumpal, tambahkan garam. Uleni terus hingga kalis elastis.

-          Potong timbang adonan masing-masing 30gr, bulatkan. Diamkan 15 menit.

-          Pipihkan dan beri 1 sdm bahan isi, lipat dan bentuk seperti pastel. Puntir bagian pinggirnya. Diamkan 30 menit.

-          Goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat.

*Tulisan ini dapat dibaca juga di blog JTIW

Dadar Enten (Natural Cooking Club Jajanan Tradisional INDONESIA Week)

disaat yg lain sudah setoran puluhan

angel mencoba keberuntungan yg ke2

sebagai org yg memulai basic dengan cake ala barat

jujur, membuat kue2 tradisional itu tantangan tersendiri

meski irit bahan dan alat

tapi jelas keterampilan tangan itu perlu dipertimbangkan

dan tentunya 'sense' of cooking itself

Dadar ini sebenernya lebih dikenal dgn naman dadar gulung

tapi aslinya menurut buku "seri masak femina- Masakan dan Kue Tradisional Indonesia" karya Hiang Marahimin dan Roos Suyono

dadar ini bernama dadar enten

enten sendiri dalam bahasa jawa berarti kelapa parut yg diberi gula

dalam adat jawa, enten kerap ditemui dalam upacara tingkepan atau tujuh bulanan dalam kehamilan pertama, sebagai makanan yg disajikan sebagai ucapan syukur pada YME
(source: http://denmasdjo.blogspot.com/2011/01/upacara-tingkepan.html)

dalam perjalanannya

dadar enten tidak semata hanya berisikan enten

tetapi ada yang ditambah jagung, nangka, durian dan variasi lain sesuai selera

berikut resepnya 

Bahan 250 gr tepung terigu
1/4 sdt garam
2 butir telur
600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
50 ml air daun suji (susah nemu suji, angel ganti dengan air+pasta pandan)
Margarin untuk olesan

Isi
3/4 butir kelapa yang agak muda, parut memanjang
200 gr gula merah, sisir
25 gr gula pasir
2 lembar daun pandan, potong-potong
200 ml air
1/4 sdt garam

Cara Membuat
Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk, aduk rata. Buat lubang di tengahnya, pecahkan telur di dalamnya. Aduk sambil tuangi santan sedikit demi sedikit sampai adonan licin. Terakhir masukkan air daun suji dan aduk sampai tercampur betul.

Panaskan wajan datar anti lengket, olesi dengan margarin. Tuang 1 sendok sayur (50 ml) adonan ke dalamnya, dan putar wajan cepat-cepat untuk membuat dadar tipis. Sesudah dadar matang, balikkan dan masak sisi lainnya sebentar, angkat. Taruh dadar bertumpuk di atas piring, dengan memberi sepotong kecil daun pisang atau potongan kertas roti di antara setioa dadar agar tidak aling lengket.

Isi : Campurkan kelapa parut, gula merah, gula pasir, daun pandan, air dan garam, kemudian masak sampai mengering sambil diaduk-aduk, angkat.

Ambil selembar dadar, taruh 1 sendok makan adonan isi ditengahnya. Kemudian lipat ke tiga sisi dadar ke dalam lalu gulung. Hidangkan.

*Tulisan ini dapat dibaca juga di blog JTIW

Mata Roda (Natural Cooking Club Jajanan Tradisional INDONESIA Week)

Angel pecinta makanan INDONESIA..

makanya harus bisa setoran ditengah2 orderan, sakit dan thesis :D

Mata Roda ini aslinya dari daerah Pati, Jawa Tengah 

kemungkinan disebut mata roda karena ada irisan pisang didalamnya seperti mata roda 

Mata roda ini biasa dikonsumsi sebagai sarapan pagi, karena isinya yg padat (singkong INDONESIA 100% jeh) tanpa ada tambahan terigu, santan, dll

Resepnya semirip dengan ketimus, lemet, atau apalah namanya di daerah lain

bedanya mata roda tidak menggunakan kelapa parut layaknya di ketimus

di daerah asal, ada yg membuat mata roda ini dengan warna pink atau hijau (dengan tambahan natural food color, seperti daun suji dan sirup cocopandan)

atau dibuat warna coklat dengan menggunakan gula aren yg asli INDONESIA

disini, berhubung angel sedang dikarantina karena sakit,

jadi menggunakan bahan seadanya

berikut resepnya ya

Mata Roda

by Angelia Novincy Umboh

Singkong usahakan yg muda

Garam

Gula pasir sesuai selera

Pisang, potong sesuai selera

*jika menggunakan pisang kepok/tanduk, sebaiknya dikukus dulu, jadi bisa menguranig penggunaan gula pasir

Daun pisang untuk membungkus, cuci bersih

*khusus untuk org2 yg susah mebungkus dengan daun seperti angel, bisa dibuat diloyang kok :)

Cara membuat

1. Kupas singkong, cuci bersih, buang uratnya, parut

2. taburi garam sedikit

3. taburi gula pasir sesuai selera. 

cara sesat angel: taburi gula, lalu remas2 singkongnya, jika gulanya masih larut, maka boleh ditambahkan lagi gulanya jika suka manis

4. taruh adonan singkong parut di lembaran daun pisang, isi dengan irisan pisang, tutup lagi dengan adonan singkong parut

*jika menggunakan loyang: alasi loyang dengan daun pisang, taruh adonan singkong parut, tata irisan pisang, tutup lagi dengan sisa adonan singkong parut

5. Kukus 30 menit

bisa disajikan hangat/dingin bersama kopi atau teh tubruk

*Tulisan ini dapat dibaca juga di blog JTIW

KBB Challenge #32 - Januari 2013

OMG....
Gemese sama tantangan kali ini,bener-bener deh CHALLENGING!
gagal terus bikinnya, ditambah rumah lagi direnovasi juga, jadilah melaksanakan tantangan ini dengan memboyong oven, mikser dan lain-lain kerumah kekasih demi LULUS...

*logo Lulusnya lebih keren daripada buatanku, hiks...

Cooking Praise 1st Anniversary

Can not believe its been a year pass by
starting as a hobby, and motivated by Fatmah Bahalwan, founder of Natural Cooking Club
Cooking Praise was born on Oct 8th 2011

and since then, many dishes and cakes has been produced from this small home kitchen
they all have flown to all over Indonesia, also across Indonesia
while the cook stay at this steamy hot kitchen still
hahahaha...

in this 1st anniversary, our wishes is for GOD to enable us to serve you even more and better

can only thanked GOD for this Cooking Praise and
thanked all of you dear customers

Egg tart

Blueberry Cheesecake

Wedding Cupcakes

Engagement cakes

Steamed Brownies and potato gratin and macaroni schotel

Various pudding

Zebra Cake

potato gratin in several sizes

Ayam kodok

galantine

egg tarts

for believing and making it come true..

Dimsum Mango Pudding (Natural Cooking Club Chinese Food Week)

pohon mangga di halaman depan rumah angel sudah bisa dipanen lho...

jadi langsung buat puding mangga lagi

karena di rumah, papiku lagi rada rese', jadi resep yang digunakan juga yang simpel aja

(resep dibawah ini adalah resep modifikasi angel pribadi. Resep aslinya hasil blogwalking yang dilakukan sudah lama banget, tapi pas sekarang dicari lagi, demi harus mencantumkan asalnya, eh blog tersebut susah sekali ditemukan, maaf ya untuk si empunya resep)

Bahan :

• 1 buah mangga harum manis matang (biar ga asem, trus jadi mengurangi penggunaan gulanya. mangga harum manis dipilih krn ga banyak serat)
• 2 bks nutrijell rasa plain (boleh rasa apa aja si sebenernya, kalo ada rasa mangga lebih mantap lagi. harus nutrijell ya, jangan agar2 merk lain, karena nutrijell terbuat dari konyaku)
• 200gr gula kastor
• 700ml air putih (jangan air panas/hangat ya)
• 6sdm susu kental manis
• pewarna/essence (jika suka, angel tidak pakai)

cara memasak

1. kupas mangga, 1/2 diblender dengan 200ml air, 1/2 lagi dipotong dadu, taruh di dasar cetakan
2. aduk rata nutrijell dan gula. tambahkan 500ml air, aduk sampai gula larut.
3. panaskan nutrijell sampe mendidih, tuang setengah nutrijell ke cetakan (tuang pelan2 pake sendok sop ya, biar potongan mangganya ga lari2). dinginkan
4. setengah larutan nutrijell dimasak lagi, tambahkan susu dan mangga yang telah diblender. didihkan sambil diaduk2 agar susu tidak pecah. angkat, cetak, dinginkan...

*Tulisan ini bisa dilihat juga di blog CFW

Cinnamon Cake, Butter cake with 2 eggs only

mba fatmahhhhhh...
tob markotob!!!!
resep anti gagal banget banget, semua resep yg dicoba dirumah ga ada gagal2nya pisan euy!

pertama kenalan sama si 2 telur ini di kelas cake dasar,
pas keluar dari oven, uda nyomot duluan potongan pinggirannya yg krenyes krenyes asik
(padahal belon dipersilahkan ngambil sama mba FB, pas uda dipersilahkan juga tanpa malu2 rebutan sama anak2 kecil)

kesempatan prktek sendiri pas HUT aq kemarin tgl 25 okt
ceritanya kok ngenes ya, sejak berstatus "bisa buat kue" hut kali ini ga ada kiriman kue lagi
jadi ga tiup lilin deh

tapi menengok inventaris kulkas, cuma tersisa 2 telur
mau belanja tapi kok rasanya uda cape banget karena sebelum hut banyak pesenan kue selama 1 mingu
jadi bodi uda rontok banget

teringatlah pada resep si cinnamon cake ini
bikinnya ga sampe 1 jam (terhitung karna ditengah2 pemanggangan harus ganti tabung gas karena habis isinya)
dan bahan2nya yg ga neko2

sempet panas dingin karena pas pengocokan adonan mentega,
kok gula pasirnya ga larut-larut ya (padahal pake gulaku plastik ijo) 
tapi demi adonan sudah berjejak & berwarna putcat, tentunya dengan deddy dores (dengan diiringi doa restu)
nekat bleh menuangkan terigu & susu

puji TUHAN, hasilnya seperti judu bukunya "anti gagal"

berikut tampilan yg sudah angel potong2 jadi mini cake potong utk temen2..

*cium tangan mba FB, matur nuwun sanget nggih mba fb & team NCC! 

Dimsum Egg Tart (Natural Cooking Club Chinese Food Week)

rasanya sudah pernah melihat resep sejenis ini ada di blog NCC
(kalo nda salah cookies week by mba nurul wrediningrum)
tetapi setelah dicermati ternyata berbeda

setelah menahan hasrat sekian lama karena belom bisa buat watermark
(thanks to ibu matre dan teh nike jj yg mengajarkan)
sekarang saatnya angel join CFW

egg tart ini konon diperkenalkan di Hongkong awal 1940-an melalui acara chinese tea dinner (cha chaan teng) yang menyajikan menu makanan cina yg beragam dari hongkong dan menu barat yg sudah diadaptasi ke hongkong; diduga hal ini dikarenakan hongkong adalah daerah mantan jajahan inggris; namun ada pula yg mengatakan bahwa egg tart diadaptasi dari portugis

perbedaan antara hongkong egg tart, portugis egg tart maupun inggris custard pie ada pada tekstur dan perfoma kue ini
pada portugis egg tart, jenis kulit yg digunakan lebih ke puff pastry seperti croissant dan penampilannya sedikit lebih gosong krn di flambe dgn api atas pada oven, sehingga menyerupai tampilan creme brulee, contohnya dapat ditemui pada merk portugis egg tart merk Lisboa (masih ada ga si merk ini?)

pada inggris custard pie, tekstur isinya lebih creamy dan penampilannya dihiasi parutan nutmeg atau bubuk kayu manis serta umum disajikan dalam kondisi dingin

Egg Tart by Cooking Praise

sedangkan hongkong egg tart terasa lebih telur karena menggunakan banyak telur dan tidak terlalu creamy serta biasanya disajikan dalam kondisi panas. kulit yg digunakan bisa menggunakan puff pastry maupun shortcrust (sejenis kulit pie)

resep yg angel sajikan disini adalah hongkong egg tart, dengan menggunakan shortcrust, yg diadaptasi dari resep orang papua yg biasa disebut kue lontar (karena di papua biasanya dimasak dalam piring lontar, sejenis piring terbuat dari kermaik dan ada gambar ikannya) oleh karenanya resep ini akan menghasilkan egg tart dalam ukuran loyang diameter 22 cm dengan tinggi sekitar 4-6cm

bahan kulit:
(bisa diganti dengan menggunakan kulit pie siap saji ukuran besar)

3sdm terigu protein sedang

1 sdm tepung gula donat

1 sdm margarine

bahan isi
1 kaleng susu kental manis (lebih enak menggunakan merk carnation krn pas manisnya)

1 kaleng air panas (gunakan kaleng sisa SKM)

vanila ekstrak secukupnya
12 kuning telur

7 putih telur

rhum secukupnya

cara buat:

1. aduk rata bahan kulit, dengan menggunakan tangan sampe tidak lengket di tangan. jika masih lengket tambahkan terigu, jika kurang lengket tambahkan mentega, jika kurang manis silahkan tambahkan gulanya
2. istirahatkan adonan kulit di kulkas selama 10 menit
3. bentuk adonan di piring lontar / alumunium foil ukuran 22 cm, menjadi kulit pie, tusuk kulit bagian dasar dengan karpu
4. kocok lepas telur, tambahkan susu dan air panas, aduk rata, tambahkan rhum dan vanili untuk menghilang aroma amis telur
5. saring bahan isi sehingga mata telur (putih telur yg bentuknya seperti jelly) terlepas
6. tuang di loyang, oven pada suhu 180 derajat selama kurang lebih 1 jam
7. oven harus sering dicek, jika suhu terlalu panas, isi akan menggembung, jadi biarkan oven terbuka atau ganjal oven dengan sumpit/serbet tebal sehingga ada ventilasi udara (seperti membuat cawan mushi)

TIPS agar tampilan isi cantik

• saat mengocok telur usahakan kocok telur sampai terlepas betul, dan saring yg benar, sehingga putih telur tidak meninggalkan bercak putih seperti panu saat selesai dioven
• agar tampilan isi mulus, bahan isi bisa dibuat lebih dulu dan di-istirahatkan sampai tidak berbuih lagi
• jika saat di-oven, isiannya menggembung, segera keluarkan dari oven, tusuk sampai kempes baru dimasukkan lagi ke oven
• gunakan api bawah saat memanggang
• jika sudah matang, gula di SKM akan mengkristal di permukaan, sehingga jangan tempelkan apapun ke permukaan isi karena akan meninggalkan bekas
• orang papua biasanya hanya makan isinya, padahal bikin kulitnya cukup melelahkan 
  
  *tulisan ini dibuat untuk memenuhi Chinese Food Week NCC dan dimuat juga di sini