KBB #36-White Wedding Cakes & NCC Chocolate Week

Ini sebenernya challenge dari KBB
tetapi berhubung bahannya ada coklatnya

jadi sekali buat, laporannya bisa utk 2 event, hohohohoho.. *devilish laugh

yg seru adalah pada resep ini juga diberikan resep modelling fondant!
yup, membuat fondant sendiri loh...

Yang perlu diperhatikan adalah kue yg yg akan didekor fondant sebaiknya mengurangi takaran gula dalam pembuatan kuenya, karena fondantnya sendiri manis buangettt...

Juga pada saat menguleni adonan fondant, harus bersih karena sanggup mengundang koloni semut transmigrasi

Pembuatan kuenya sendiri cenderung mudah, time-less dan MIXER-LESS. alias tidak perlu mixer
sehingga resep ini bisa jadi alternatif baking dengan sedikit alat 

*angel hanya menggunakan garpu dan spatula loh saat pengocokan dan pengadukan...

mikser digunakan hanya ketika membuat RI. Yang mana jika tidak ingin menggunakan RI, ya menempelkan fondantnya bisa menggunakan air saja / lem khusus makanan

dan membutuhkan waktu cukup cepat (kaya tantangan quick fire gitu deh..*colek beng masterchef), bahkan proses pemanggangan di resep tertera 45 menit, tapi di oven angel cuma butuh waktu sekitar 30menit *kenali oven masing2 ya

Setelah membuat RI, RI sebaiknya ditutup dengan serbet basah, tapi angel tutup dengan cling wrap. Menutup langsung di RI nya, sehingga tidak mengundang semut dan tidak membuat RI cepat keras/kering

Berikut Angel post resep originalnya. 

substitute ingredients/modification bisa dilihat disebelahnya ya..

White Chocolate dan Apricot Mud Cake

Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.

125g mentega, cincang kasar angel: 100gr margarine+25gr minyak sayur

75g white chocolate, cincang kasar

220g gula caster

125ml susu cair angel: 1/2cup susu bubuk yg dicairkan

105g tepung terigu

75g tepung self-rising TIPS: bisa diganti dengan 75gr terigu+1/2sdt BPDA+1sdt baking soda

75g manisan apricot kering, cincang kecil-kecil angel: 75gr chocohips

½ sdt ekstrak vanila

1 btr telur

110g apricot jam, hangatkan, saring angel: 110gr chocolate ganache, suhu ruang

80g icing sugar

900g fondant putih (buat modelling fondant menggunakan resep  dibawah ini sebanyak 3x)

Modelling fondant

2 sdt gelatin bubuk angel: 2sdt gelatine sheet, caranya gelatine sheet dipotong kecil2 hingga memenuhi sendok teh

1 ½ sdm air

2 sdt glucose syrup angel: 2sdt corn syrup

240g pure icing sugar (bukan icing sugar mixture) angel pakai merk fiesta

80g ekstra pure icing sugar

Cara Membuat Modelling fondant:

Tabur gelatin di atas air dalam mangkuk (atau cup); letakkan di atas panci berisi air panas di atas api kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut; tambahkan glucose. *bila menggunakan gelatin sheet: Gelatin direndam dulu di air dingin selama 1 menit, remas2 baru digabung dengan bahan lain

Letakkan sebagian dari icing sugar yang telah diayak ke dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan campuran gelatin.

Masukkan sedikit demi sedikit sisa icing sugar. Uleni sampai lembut, di atas meja kerja yang telah ditaburi ekstra icing sugar. Bungkus dengan plastik sampai nanti diperlukan.

Royal icing

240g pure icing sugar

1 putih telur

½ sdt lemon juice angel pakai air hasil perasan lemon/ bisa diganti dengan cuka

Cara membuat Royal Icing:

Ayak icing sugar dengan ayakan dengan saringan sangat halus.

Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit (sesendok makan).

Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.

Cara Membuat White Wedding Cakes

1. Buatlah Modelling fondant terlebih dahulu (lihat cara membuat modelling fondant di atas). Di meja kerja, taburi icing sugar ekstra, gilaslah fondant dengan ketebalan kira-kira 3mm. Buatlah bunga menggunakan cetakan bunga ukuran 3,5cm dan 1,5cm. Bentuklah bunga dengan ball tool; keringkan di atas serbet dapur yang bersih.
2. Panaskan oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins (cetakan cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.
3. Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.
4. Masukkan tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.
5. Panggang selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas wire rack supaya dingin.
6. Sementara itu, buatlah royal icing (lihat cara membuat royal icing di atas). Sendokkan icing ke dalam piping bag dengan spuit polos kecil, tetaplah tutup icing dengan serbet lembab supaya tidak kering.
7. Keluarkan cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.
8. Di atas meja kerja yang sudah ditaburi icing sugar, uleni fondant hingga lembut. Bagi tiga bagian yang sama. Gilas setiap bagian dengan ketebalan sekitar 5mm. Tutup ketiga silinder cake dengan masing-masing fondant. Trim alasnya dan haluskan permukaan fondant.
9. Semprotkan royal icing di belakang masing-masing bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan bentuk titik di tengah setiap bunga dan di sekeliling base cake (untuk border di cake sebelah bawah).
   
   
   
   
   *resep ini juga diposting DISINI
   
   
   September memang selalu ceria ya..
   dan September 2013 istimewa karena banyak hal manis yg terjadi seperti pernikahan, kelahiran, dsb
   dan juga karena akhirnya Indonesia menetapkan 16 Sept sebagai Hari KAKAO
   
   
   *Tahukah kamu INDONESIA dikenal sebagai penghasil kakao terbaik di DUNIA????
   
   
   
   
   

Laporan Interfood Part 4

silahkan klik dibawah ya bagi yang ketinggalan
Part 1
Part 2
Part 3

1. Mahaka Group. wah agak panjang ni reportnya. Jadi selama ini angel kenal Mahaka group sebagai supplier coffee maker merk san remo yg sering ada di beberapa cafe. ternyata mahaka group ini punya beberapa member yg salah satunya memproduksi..jreng jreng...Nutrijell deng brand ambassadornya si chef juna itu.
   
   ok, jadi mahaka grup ini terbagi atas 3
   PT Formisa International Jl. Prof. Dr. Latumenten No. 29/29a
   Tel: (021) 633-7630
   Fax: (021) 632-4066
   Email: info@formisa.com
   Produknya adalah Madam Sun Fruit concentate, ada yg berbentuk selai dan juice concentrate. lalu Caffiato chocolate drink dengan berbagai tingkat kepekatan (milk, white, dark, ocha, dsb), juga flavors utk tambahan perasa di minuman coffee/tea/smoothies/es krim/milkshake dsb dengan merek Bevertiere.
   dan Whip cream utk minuman (PT ini menjual whip creamnya dan botol whip nya yg bisa kita lihat digunakan oleh para barista itu)
   selain itu juga nutri jell dan produk turunannya seperti my vla
   
   Lalu ada CV Wilindotama Mandiri, yang memproduksi aneka mesin utk cafe, resto, hotel, bakery dsb.
   Merk mereka adalah Velco (foodwarmer, pao steamer, water boiler, standing gas noodle cooker, deep fryedr, infrared gas salamander/oven)
   kemudian Baker King (gas deck oven, proofer, rotary oven, dough mixer dsb) juga San Remo Coffee Maker itu dan banyak lagi...
   
2. Kraft Foods : Graha Inti Fauzi 10th Floor Jl Buncit Raya No 22 Jakarta 12510, No Tlp 021 7919 8822 www.kraftfoodscompany.com
   
   Kraft uda pasti terkenal donk ya..jadi ga perlu dijelaskan deh produknya apa. Tapi khusus untuk bakulers NCC, angel mau tambahkan dua saja.
   Saat ini Kraft memiliki Kraft bakery yaitu keju dgn rasa milk yg bisa digunakan utk aplikasi taburan dgn hasil parutan lembut dan tidak cepaat kering
   
   dan juga Kraft sekarang memiliki komunitas yg dinamakan Kraft Kita. dimana hanya dengan membeli produk, customer bisa langsung memiliki poin yg dapat ditukar dgn berbagai hadiah menarik seperti peralatan bakery profesional dan baking class di baking and chef center
   yang mau tau info lebih lanjut silahkan kontak langsung ke kraft ya..
   
3. Maiden House Appliances. Jl. P. Tubagus Angke No 170, komp Permata Kota Blok D/8 JakUt 14450 www.madin.biz
   CP Berton Deviano 0821 1088 6060; Email deviano90@gmail.com
   Madin ini memproduksi professional blender, bubble tea maker, pressure cooker, tea extractor, dan sebagainya..
   
   boothnya cukup ramai dikunjungi karena sampling yg dilakukan dengan susu cair, selai dan es batu bisa menghasilkan smoothies yg smooth
   konon madin sudah memiliki reputasi selama 45 tahun di taiwan, southeast asia, cina, middle east, eropa, south america dan south africa
   
4. Crest Ultrasonic (S) Pte Ltd. Block 4012 #02-11 Ang Mo Kio Ave 10 Techplace 1 Singapore 569628. No Tlp +65. 6741 8266 www.crest-ultrasonic.com.sg
   CP Anthony Ang, Mobile +65 9383 7287, email anthony@crest-ultrasonic.com.sg
   Nah PT ini cukup unik, (well, at least for me) karena produksi dari PT ini adalah ultrasonic cutting alias pisau dengan ultrasonic atau kekuatan suara.
   ketika didemokan suara yg keluar miriiiiiippp sekali dengan bunyi peluit anjing atau suara lumba-lumba
   
   alat ini menghasilkan potongan yg super rapi dan diberi merk rinco ultrasonic. yang penasaran, silahkan meluncur kewww.ricoultrasonics.com
   
   alat ini berat banget, jadi lebih tepat penggunaannya utk bakery besar, jika ada teman-teman yg tertarik membuka bisnis bakery, silahkan kontak mr Anthony utk demo produk ya
   
5. PT Suryasukses Abadi Prima, J CIdeng Timur No 70 Blok E-F JakPus 10160, No tlp 021 386 1333 www.suryasukses.com Emailjkt_ofc@multindo.com
   Produksi dari PT ini adalah aneka furniture dari plastik seperti rak piring, trolley, termos, kerangjang dsb
   lalu juga ada toples plastik, botol air mineral, gelas minuman ready to drink seperti aneka teh gelas, botol kecap, dsb.
   
6. PT Yanasurya Bhaktipersada, Perkantoran Gading Bukit Indah Blok H/5-6 Jl Gading BUkit raya Kelapa Gading Jakut 14240. No tlp 021 4584 7168-69 www.yanasurya.comCP Randy Stefanus 0818 66 22 99, Email randy@yanasurya.com
   
   PT ini memproduksi aneka palet, baik yg heavy duty, medium duty, light duty, plastic chair stackable, serta industrial container
   Yang dimaksud palet itu adalah tatakan sebelum penumpukan barang.biasa digunakan di gudang2 seperti gudang distributor/pabrik.dengan adanya palet, otomatis penumpukan produk yg awalnya hanya bisa disusun (misalnya) 5pack keatas, bisa disusun menjadi 8pack. selain itu fungsi palet juga membuat gudang lebih rapi dan barang lebih mudah diangkut dengan forklift. Oya palet juga membuat produk tidak bersentuhan langsung dengan lantai
   contoh palet bisa dilihat di beberapa toko wholesale seperti dulu ada makro, goro, lotte, dsb. Palet ada yg terbuat dari kayu, tripleks dan plastik.
   Sedangkan industrial container ini adalah container/keranjang yg digunakan utk industri seperti misalnya delivery roti dari pabrik ke toko
   
7. PT Multi Fastpack Indonesia. Grand Aries Niaga G1 No 1-OP Jakbar. No tlp 021 2931 9337-39 www.intracopallet.co.id
   
   Sama seperti yanasukses, pt ini juga memproduksi aneka pallet. Pt ini beroperasi sejak 1994. Produk mereka terbagi atas heavy duty, medium duty super hygiene, cargo pallet dan asutomatic storage retrieval system pallet
   butuh info lebih lanjut, silahkan langsung kontak mereka ya
   
8. CS Kochsysteme Indonesia. Harco mangga Dua Blok C no 5A Jl Mangga Dua Raya Jakarta 10730. No tlp 021 600 6116CP Widyawati Praptosuradja 0818 0627 1774
   CS Kochsysteme ini adalah singkatan dari carl schmidt sohn, merupakan merk cutlery serta aneka kitchen supplies seperti pisau, pan, dsb
   produk yg dimiliki bervariasi dari teflon, titanium dan keramikkemudian pisaunya ada yg bermagnet lalu ada ada aneka sutil dgn bahan nickel, banyak deh, jadi silahkan kontak widyawati ya...
   
9. PT Altindo Mulia. Jl Pluit Selatan Raya no 60 jakarta 14450. No tlp  021 661 8088 www.altindo.co.id
   CP Citra Yansen 0811 961 190
   palugada kata salesnya. apa lu mau, gw ada.saking banyaknya produk dari pt ini.
   ada clingwrap roll, alufoil roll, loyang alufoil yg utk macaroni schotel dan teman2nya, mika box aneka size dan bentuk, paper cupcase, gelas paper seperti yg biasa ditemui di booth minuman, flexible packaging utk aneka keripik, sarung jala yg biasa ditemui di buah itu, tray foam, hand glove, bag sealer, (tunggu, istirahat dulu, saking banyaknya produknya ampe pegel ngetik), tatakan cake, muffin cupcase, etc, etc, etc
   lengkapnya silahkan kontak salesnya aja ya..
   
10. PT TUV NORD Indonesia. Perkantoran hijau Arkadia Tower F 7th Floor, Suite 706 Jl TB Simatupang Kav 88 Jakarta 12520 Tlp 021 7883 7338 Ext 115
    CP Amril Nugraha Adhi 0815 1111 1495 Email amril@tuv-nord.com
    
    Jujur, angel amaze banget dengan Interfood karena mampu menghadirkan pengisi pameran yg variatif. contohnya TUV NORD ini
    
    TUV NORD ini adalah perusahaan sertifikasi. jadi bagi pelaku industri F&B yang butuh utk sertifikasi HACCP (sertifikat keamanan pangan) atau CPM (cara pengolahan makanan) bisa mengontak TUV NORD ya
    
    melalui interfood th 2011 angel jadi tau ttg apa itu HACCP, pelaku bisnis tingkat apa yg perlu utk HACCP, bagaimana prosesnya dan kenapa pelaku bisnis F&B perlu memiliki sertifikasi sejenis.
    Dan dari interfood 2013 ini, makin tau lagi ttg sertifikasi CPM guna penerbitan P-IRT (ijin produksi industri rumah tangga)
    
    so far puas banget liat kinerja kristamedia.. lanjut ke part 5 bentar lagi ya..
    
    *tulisan ini tidak disponsori oleh siapapun dan murni merupakan laporan pribadi utk kepentingan milis ncc

Laporan Interfood 2013 Part 3

wah rada telat ni sambungan laporannya demi tepar yah keliling 2 hall
hihihi..

baiklah mari dilanjut ya

1. PT JAya Fermex. Komp. Rukan Puri Mutiara; Jl Griya Utama Blok A no 21-22 Sunter Agung-Jakutr 14350. No tlp 021-6531.0808www.indofermex.com
   PT ini memproduksi aneka whip cair merk golden peak, creamy whip dan snow whip. fruit fillings merk mauri, ragi dengan merk pinnacle atau mauripan serta lucky gold, ane3ka bread improver merk bakerine dan maurimix serta donat coating. oh ya, juga aneka emulsifier, fruit can, wah banyak deh, monggo dicek di websitenya ya..
2. PT Yaspis Inotek Anugrah, Ruko Seventh Walk Blok A3 No 15, Komp Citra Garden 7 Jakbar, No Tlp 021 5438.0324 www.inotekfood.com
   CP Irwan Bunady 0818 768 067/021 7059 8137
   Inotek food ini menjual aneka tea, honey dan bubuk yoghurt, milk powder, pudding powder, juice/syrup concentrate serta aneka buble utk minuman bubles itu loh..
3. PT Lumindo, Komp Pergudangan Surya Kadu Blok E-6 Jl Telesonic Raya 10 Kadujaya Tangerang 15810. No tlp 021 3759 8889
   CP Dewi 0811 821 642 ? Maria 0813 8285 7129
   Lumindo ini mendistribusikan aneka bubuk untuk minuman dari singapore, bahkan yg jarang ditemui seperti bubuk cheese (mereka punya bubuk cheese biasa dan bubuk mascarpone cheese, sayang ketika berkunjung, mereka sedang tidak membuat sample minuman dgn rasa ini)
4. PT Anugrah Indo Mandiri, tlp 021 7090 8828, email sales@ptaims.co
   produk dari pt ini adalah aneka flavored syrup untuk tambahan rasa pada minuman cocktail/mocktail, tea, coffee, sauce, smoothie, desserts, dsb
   merk mereka adalah venezia dan aneka topping utk milkshake, ice cream dsb dengan merek trisco
5. La Cuisine. Jl Rasamala I No 9 Tebet JakSel, No tlp 021 8370 5080.www.lacuisine.co.id
   La Cuisine ini memproduksi chef coat (jaket chef) dan juga merupakan konsultan F&B. selain itu mereka juga mengeluarkan majalah La Cuisine. silahkan segera meluncur ke websitenya utk melihat2 produk mereka ya..
6. PT Delisari Nusantara. Komp Puri Mutiara BLok A No 23-25 Jl Griya Utama SUnter Jakut, No tlp 021 6531 0333. Email info@delisari.com
   Produk delisari ini pasti sering digunakan atau minimal didengar oleh bakulers NCC, salah satunya yaituuuuuu.. Monalisa whip cream! dan ternyata banyak lagi produksinya seperti glazing dengan merk master gel apricot coklat compound dgn merk caravella dsb.
7. PT Indomaru Lestari, Jl Peternakan II No 40 Kapuk Cengkareng Jakrbar 11720. No Tlp 021 5435 1930, Email iml@cbn.net.id
   Indomaru ini adalah perusahaan trading dimana pt ini mendistribusikan aneka f&b dari jepang seperti aneka merk ramen, aneka merk green tea baik yg serbuk maupun ready to drink, dsb. Yang berminat membuka supermarket silahkan contact disini ya..
8. PT Wahana Interfood Nusantara, Kelapa Gading Square (MOI) Italian Walk Blok J-10 Jl Boulevard Raya Kelapa Gading Jakarta Utara 14240.www.wahana-interfood.com
   PT ini memproduksi aneka coklat dgn medrk schoko. pasti tau donk bubuk minuman coklat yg packagingnya seperti es kerim itu. ternyata mereka juga punya compound, coverture, fillings, glazing dan coating coklat, selain cocoa powder.
9. PT Volensa Indonesia. Jl Masjid Al-Anwar (Berdikari) No 27 A Jakarta 11540. No tlp 021 532-2572 s/d 73.
   CP Erika 0815 8805 825
   PT volensa ini memproduksi aneka loyang alumunium foil itu loh, yg biasa digunakan utk membuat macaroni schotel, lasagna, klapertaart dsb dengan merk KingFoil
10. Puratos Indonesia-Perkantoran kota Grogol Permai Blok F7-8 Jl prof Dr Latumeten Jakarta, No tlp 021 567 8113 email puratos@indosat.net.idwww.puratos .com
    CP Yonia Lodita (Dita) 0812 8186 004 Email ylodita@puratos.co.id 
    siapa yg ga kenal puratos.. di milis NCC kita tertjintah ini sering sekali merk ini disebut2 ya...
    selama ini taunya puratos hanya produksi filling, betul????
    Ternyata oh ternyata, puratos juga memproduksiiiii hard compound chocolate, yg jenisnya ada utk praline, ada utk covering, ada krim, ada filling. lalu juga aneka tepung premix utk red velvet cake, choclate cake, muffins, dsb. yang mau berkenalan lebih lanjut silahkan meluncur ke puratos yaaa...
    
    Ketinggalan part sebelumnya?
    Part 1
    Part 2
    
    Maju ke part 4?
    
    *tulisan ini tidak disponsori oleh siapapun dan murni merupakan laporan pribadi utk kepentingan milis ncc